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[美食文化] 你肯定不知道,坚果小时候长这样

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发表于 2018-3-13 10:16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 liqorice 于 2018-3-13 10:23 编辑

你肯定不知道,坚果小时候长这样




整个 2 月和 3 月,除了大鱼大肉,应该很多人跟我一样,不管出门还是在家,都吃了超多的坚果。而且吃坚果怎么那么容易上瘾,一嗑就根本停不下来!
话说回来,吃了这么多年,吃坚果到底会不会胖?
山核桃和核桃有什么区别?它们还在树上的日子,又都是怎么度过的呢?欢迎收看本期的《走进坚果》栏目
1
它们的前半生
核 桃
核桃,又叫胡桃(Juglans regia),虽然很多地方都称核桃是张骞出使西域后带回来。但研究发现,核桃其实是中国土生土长的坚果。
它的生长区域,覆盖了几乎所有的华夏山岭。一般在 5月开花,10月结果。
▲ 这种青色果子就是核桃本来的样子
它外层果皮有很强的涩味,来自其中的单宁类物质,与未熟透的柿子涩味相似。
核桃内果皮直径可达 5 厘米以上,土黄色外皮、表面坑洼。
拨开坚硬的外壳,就可以看见它脆而美味,长得有点像脑仁的果实。
在讲究「以形补形」的中国,核桃也因为长得和大脑很像,于是有了:多吃点核桃补补脑。
高三时在我家人的叮嘱下,吃了不少核桃,可能他们都觉得吃了核桃,我的脑子就会跟装了十核处理器一样,能直接上清华北大
据研究,虽然长期食用核桃对大脑健康、认知功能等存在一定好处。但是吃核桃可以变聪明,可以增加智商的说法是没有科学依据的噢~
山核桃
还有一种坚果,和核桃名字相近,那就是山核桃。尽管它与核桃一样都属于胡桃科,山核桃却是山核桃属的,仅分布于我国安徽、浙江等东部地区,但产量规模都比核桃少很多。
▲ 外果皮黄色、干燥,并且有 4 个明显的棱
浙江临安是中国有名的「山核桃之都」,已有超过 500 年的种植历史。这里光照充足,雨量充沛,所以这里产的山核桃味道比其他地方产得更佳。
▲ 中国山核桃第一镇
▲ 加工后的山核桃一般长这样
市场上的美国碧根果就是山核桃近亲。别看它们果子长相差距很大,但碧根果几乎就是山核桃的「加长版」。
▲ 碧根果
山核桃的成长和其他的果实基本相仿,但唯一不同的是,它对土壤有特殊的要求,它必须生长在石灰岩的土壤里,否则就不能够顺利的结果。
在享用它美味果实的背后,却是心酸的故事。由于生长在山崖边,往年常有人因为山核桃采收从树上失足跌落,轻则骨折,重则丢了性命。
▲ 采摘工人需要爬到树上进行采摘
榛 子
我国食用榛子的历史非常悠久。考古人员在陕西半坡的遗址中,发现了榛子和榛子壳。说明距今 6000 年前,人们就已经在收集榛子了。
▲ 榛子的果实很隐蔽
▲ 一般要掀开才能看见
榛子的走红,主要还是靠西式甜品:榛子巧克力、榛子蛋糕……让榛子成为了最受欢迎坚果。
腰 果
作为四大坚果之一,腰果应该算得上是坚果界的料理之王,不管是直接吃,还是炒菜都很棒~似乎无论怎样搭配都不会出错。
腰果是一种肾形坚果,又名树花生、槚如树、鸡腰果、介寿果。由它一出生就长得像腰子,故名腰果。
上面那一大颗红红的也是能吃的,叫「腰果苹果」。
它实际上是果托,最初只是为花朵提供附着的位置,等花儿凋谢,种子长大后,最终长成这个样子,在有些地方,它还被做水果来销售的。
开心果
中国人都好讨个口彩,春节尤其如此。开心果便成了最讨喜的一种坚果。
据了解,开心果是在唐代传入中国。唐代有个波斯后裔叫李珣,所著《海药本草》,这样介绍开心果「其实状若榛子,波斯家呼为阿月浑子。」
传说公元前 5 世纪,波希战争时,波斯人全靠这种阿月浑子才使军队精力旺盛,连打胜仗的。
开心果的果树一般 3-5 月开花,7-8 月结果。果实呈鸽子蛋大小,成熟时会从黄绿色变为粉红色。
当开心果果实开始变暗、表面出现皱纹、果梗干燥时便到了采收时期。人们会会挤压外果皮,再入水过滤,留下坚果部分进行晾晒处理。
板 栗
板栗含有丰富的营养成分,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。
别看煮熟的板栗那么软糯,其实板栗长在树上时画风非常粗犷……
和平时看到的光滑板栗不一样,它是被包裹在一层带刺的外衣里,市面上卖的板栗,都是已经去了外衣的板栗。
白 果
这个北方常见,银杏树上的果实,又称银杏果。
松 子
松子是松树的种子,富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。它也是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,有很高的食疗价值。
松子热量和脂肪含量都不低,但其所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸。同时松子是很好的蛋白质和食物纤维来源,而且松子维生素K含量之高在坚果中独一无二,有助骨骼和动脉健康。
松子的镁钾含量也不少,有助降血压和保持心脏健康。
松树球花是蔷薇目,蔷薇科的植物。球花近直立状,之后会长成我们常见的松塔~
夏威夷果
夏威夷果以果肉质脆,奶油味著称,其富含单不饱和脂肪酸,尤其适合老年人。不过,1 盎司夏威夷果的热量约为 200 千卡,食用要适量。
但是它长在树上的时候,可不是这个样子~
夏威夷果仁被非常坚硬的木状的绿壳包着,比核桃还要硬,在树上是一串串长的~
美国大杏仁
美国大杏仁又称扁桃,在中国俗称巴旦杏、巴旦木。其世界年总产量在 120 万吨左右,居世界四大干果之首。
扁桃分甜仁型和苦仁型两种。
甜仁型扁桃是可食型坚果,可烹食或用来制作扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大,成熟时革质外壳裂开并向外翻卷,露出果核。
2
吃坚果到底会不会变胖
很多健身人士都知道坚果的GI值(血糖生成指数)很低,意思就是吃完后血糖升高较慢,但...它的脂肪含量高啊,吃下去还是会长胖
看看这张表你就懂了
3
并不是所有人都适合吃坚果
  • 拒绝开心果:血脂高和心血管病患者不宜吃开心果,如果吃多了会造成心血管负担,严重甚至可能导致动脉硬化等高危的症状。
  • 拒绝瓜子:胃热病人宜少食瓜子类食物,否则会感到脘腹胀闷;肝病患者也不能吃,否则会引起体内毒素累积;高血压和高血脂食用后会加重心脏负担。
  • 拒绝松子:胆功能不良者应慎食松子,因为松子含油脂较多,吃了后可能引起胆囊炎肝炎等等。
  • 拒绝所有坚果:肠胃不适的人慎用各种坚果,坚果蛋白质、脂肪、膳食纤维含量高,所以不容易消化,会促进胃酸持续分泌产生疼痛感。
4
胖到一百多斤,可我还是想吃
如果你没有上面所说的任何一种症状,那就可以大胆吃啦。但...你可能还会担心最可怕的肥胖问题,COOK 也帮你们整理好啦!
  • 真的很怕吃胖的话?
请绕开夏威夷果、碧根果、巴西果
  • 缺乏膳食纤维?
多吃杏仁、开心果、花生
  • 只在乎味道好,热量无所谓?
那开心果和腰果最棒了!
  • 需要补充维生素和矿物质?
杏仁、榛子、巴西果和开心果
  • 每天吃多少比较好呢?
坚果每天手抓一小把就可以了,即补充了营养又不会长肉。(但是一把真的很不耐吃诶!每次我总是抓完一把又偷偷拿了一把……
  • 坚果界的卡路里之王
高卡路里前三名:夏威夷果、碧根果、松子仁
低卡路里冠亚季军:腰果、开心果、花生
咦~我爱的腰果和开心果
居然在低卡路里名单
偷偷又抓了一把吃
- END -
本文转自搜狐美食,如有侵权联系删除

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发表于 2018-3-13 11:18:13 手机发帖 | 显示全部楼层
它们好吃吗
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 楼主| 发表于 2018-3-13 11:19:39 手机发帖 | 显示全部楼层

我也只吃过几种{:mocs_9:}碧根果杏仁我喜欢
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发表于 2018-3-13 13:16:19 手机发帖 | 显示全部楼层
还是看完了  长知识了
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 楼主| 发表于 2018-3-13 13:30:36 | 显示全部楼层
桥西小街三栋 发表于 2018-3-13 13:16
还是看完了  长知识了

这么长都看完了,给你点个赞{:4_120:}
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