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[特色美食] 过桥排骨

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-12-12 07:49:50 手机发帖 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:猪中排一块(4 肋为一份),小土豆250 克、葱花10 克。
调配料:A 料(大葱6 克、老姜片4 克、香菜叶5 克、香芹节10 克、 排骨酱10 克、料酒10 克、玫瑰露酒5 克、麦芽酚 1 克)。
B 料(八角20 克、山奈20 克、盐10 克)。
盐5 克、味精3 克、糖3 克、老干妈豆豉100 克、豆酥75 克、花椒 油 25 克、香油 20 克、豆瓣红油 100 克、孜然粉 10 克、辣椒面 10 克、香菜籽粉末10 克、色拉油500 克。
做法:
1、将猪中排裁去边骨(留用),然后氽水,冲冷后用A 腌料码味, 腌制2 小时,捡出腌料,卤制15 分钟捞出;
2、锅入色拉油烧至五成热,下入卤好的排骨炸约 3-5 分钟,捞出再
放入卤水锅中浸泡20—30 分钟,然后捞出再炸三分钟,待用; 3、小土豆洗净,加入B 料一起蒸熟,然后剥去皮拍扁,入高油温中
炸至土豆表面金黄色,倒起沥油,放入盛器中垫底,再放上排骨; 4、锅留底油,下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆
豉煸香,然后下入土豆略炒,再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末,
撒入豆酥、葱花,翻炒均匀,淋在排骨上即成
【豆酥制作】
原料:
去皮芝麻150 克,烤熟的花生米(去皮)250 克,烤好的砣砣豆豉(超 市有售)1 斤,鸡精50 克,面包糠少许(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)。
制作:
将面包糖略炒,加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎,再加入鸡精一起
和匀,出锅装盆,随取随用
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[LV.4]偶尔看看III

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[LV.4]偶尔看看III

发表于 2018-12-12 08:36:54 | 显示全部楼层
调料太多了
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发表于 2019-1-5 13:50:40 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2019-1-21 06:48:43 手机发帖 | 显示全部楼层

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发表于 2019-2-2 19:00:20 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-14 19:39:02 手机发帖 | 显示全部楼层
调味品太多了,没排骨味道,不好。
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发表于 2019-2-17 22:14:01 手机发帖 | 显示全部楼层
可带劲啦
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