教你制作油辣冬笋尖

王安辉

冬笋尖脆，不可久煮，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。此菜具有补气调理、健脾开胃调理、清热去火调理和利尿调理的作用。下面就跟随安徽新东方一起来学习油辣冬笋尖的制作方法。

料： 冬笋300克
调料： 酱油12克 花椒1克 盐2克 辣椒油25克 香油50克
制作方法：
1. 将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成长4厘米、一头尖、一头宽2厘米的条，待用；
2. 炒锅置旺火上，下香油烧至七成热，下冬笋、花椒籽煸炒35秒钟即下酱油、盐炒几下，淋入肉清汤100克，放入味精；
3. 焖3分钟，收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉即成。