教您做鲜美的清炖鱼

王安辉

主料：鲜鱼1尾
　　配料：羊肉一两、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
　　调料：花生油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
　　制作方法：
　　（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
　　葱切段，姜切片。
　　（2）先将鱼入水汆一下，去其腥味，捞出，再投入热油中一煎捞出。
　　（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
　　慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可
　　最后，还得跟大家分享一下做这道汤菜的经验。首先这条鱼一定得是活鱼，推荐大家选草鱼。将鱼收拾好之后，剁成块，放在锅里，放葱段，姜片，4－5粒花椒，盐少许，添水，开火。
　　水沸腾后小火炖6－7分钟最好（因为鱼很容易熟的），如果您想更入味，可以多煮会，但是最好别超过20分钟。还可以在出锅前放豆腐，营养就更丰富啦。