来安美食--雷官板鸭

畴隐莲初

        雷官镇地处圩区，三面环河，有着适合鸭子生长的环境，所以雷官的农民自古就有养鸭子的传统，雷官人喜欢养鸭，也善于烹饪鸭子，最出名的就是雷官板鸭了。民间称赞雷官板鸭为“薄如方片膏、嫩的不用嚼”，更是以精湛的加工传统风味享誉大江南北。

        雷官板鸭在选料和生产工艺上别具一格。制作板鸭的鸭子要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉。宰杀的刀口要小。当地各家腌鸭的卤汁也不相同，据说要用十数种名贵药材，然而卤汁里有些什么佐料，至今还是个谜。腌制好的鸭子，要体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯；鸭身八字骨扁开，胸骨突起，呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调千致。

        板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。民间评价为：“薄如万片糕，嫩得不用嚼”。雷官板鸭一直畅销大江南北，深受消费者喜爱。雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统特产，自清朝同治元年(1862)问世以来，以其精湛的加工方式和独特的风味享誉大江南北。  

            从一度辉煌到1997年企业改制、农村第二步改革，大批青壮年劳动力转移到城市务工经商，雷官板鸭从1979年办厂到2012年走过了一段坎坷曲折的发展道路，2010年雷官镇党委政府一般人把恢复和发展雷官板鸭的生产再度提到党委政府的重要议事日程，解放思想、开拓创新，通过招商引资形式，将雷官埝塘的费学金引回本土。

        看似简单的雷官板鸭，能够一代一代的传承下来，背后蕴藏着岁月对雷官人的考验，正是对传统的热爱，才使这百年老卤完好的保存下来，不断地增添精华，至今他能让南来北往的人们尝到一百多年前原汁原味的天下一绝。

三飞

来者即安

来安人好样的