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母亲烧的河蚌肉
周末妻烧了一盘红烧排骨，儿子只用排骨里的汤汁泡饭吃，劝其吃点排骨上的肉，难！任你说破了嘴，他就是不动筷子，问其原因，儿子说：“我吃够了，没有一点味道，咽不下去吗。”于是妻不悦，正色道：“饿你三天，保管你吃狗屎都香。”我却笑道：“算了，不吃就不吃吧。现在的孩子，哪一天断过荤？不是鸡就是鱼，不是蛋就是肉，营养过剩且个个超标，哪象我们小时候，半年也吃不上一次肉，……”儿子反唇相讥道：“老爸又要上忆苦思甜课了。”妻白了我一眼，到嘴边的话我又咽了回去。 一顿丰盛的晚餐就这样在无语中不欢而散。回到书房，不知怎的，书看不进去，字一个也写不出来，思绪将我拉回到四十多年前，儿时的情景总在脑海里萦绕，挥之不去。 我出生于上个世纪五十年代末六十年代初，三年自然灾害的前夜。那时粮食已相当紧缺，好在白湖是劳改农场，农场有足够的土地，有可以自种、自收、自食的瓜果蔬菜。在粮食紧缺的日子里，瓜果蔬菜可是帮了大忙，以致于现在只要经历过那场灾害的人们，每每提起那段往事时，仍能记起“粮不够，瓜蔬代”那个时代名词来。 连主粮都受到限制，采取配给制，你可想副食品中的鸡鱼肉蛋，那就是名副其实的可想而不可及了。农场那时半年杀一次猪，还得层层批示。母亲也只是买一点花油（猪大肠上的网状油）回来，在锅里炼一炼，将炼出的猪油用搪瓷缸子装着，放在高高的地方，每当长期蔬菜吃的糙心时，母亲才用小汤匙挖一点抹在烧熟了的蔬菜上，仅此一点荤腥，那个香啊，充满着无法抗拒的诱惑力。现在想来，我们只是怀念那时的肉香，却不知那是因为长久吃不到肉而造成的特别饥馋的缘故。由此想来，也就能理解了为什么人们把“东坡肉”又叫“佛跳墙”了。 生活是艰苦的，但母亲对待生活的态度是乐观豁达的。在我们长身体需要营养时，母亲总能想点办法来调理一下我们渴求滋补的羸弱身体。母亲会利用洗衣服的机会，从河沟水塘里带回来一些河蚌，白湖原是湖泊改成的圩区，又是以种粮食水稻为主，种水稻自然要有水，要农田灌溉，所以支渠毛沟枞横交错。在无污染，无天敌伤害的自然状态下，支渠毛沟里的河蚌不仅多，而且个大，一个个沉甸甸的，足有半斤重。墨灰色的外壳厚实光亮，紧闭的口沿处不时有水溢出。刚从河里摸回来的河蚌，母亲说不能急着剖杀，否则烧出来吃着碜牙，还有一股土腥味。你得先将河蚌倒到澡盆里，用清水静养一上午，让河蚌把肚子里的脏水和泥沙吐出来，有时脏水过于浑浊，中途还要换上一二次清水呢。等到中午头上，盆里的水已经变清不再浑浊了，母亲便用刀从蚌壳紧闭的口沿缝隙处剖下去，待刀刃接近河蚌的底根部时，母亲则会用手掌根部只须在刀背上轻轻一拍，河蚌便一分为二了。剔取河蚌肉，母亲只要那两片与蚌壳紧紧粘连在一起的健子肉，其余的则全部舍去不要。洗净后用刀切成薄薄的片，用少许的盐码一下放在一边，然后便准备辣椒、蒜子、姜片，而且辣椒准备的特多。母亲做这些事时，出于好奇和嘴馋，我就一直在边上围着看。点着火后，母亲先将蒜子和姜片在热锅油里炸一下，待炸出香味后，便将河蚌肉倒入锅内煸炒，炒到七成熟时，再将辣椒倒入锅内，于是厨房里的空气中便弥散着一股呛鼻的辣味，呛的我直打喷嚏，捂着鼻子往外跑，母亲便笑着骂道：“看你这只小馋猫还待不待在这里了！” 吃饭时，桌子上便多了一盘红烧河蚌肉，于是，我们小姊妹们便争相抢食，于是个个被辣的汗流浃背，大张着嘴吐着舌头，喊着“辣……”尽管如此，我们谁也没有放下筷子的意思，大家轮番伸筷子，个个奋勇争先，母亲则在一旁端着碗看着我们的吃像笑，时不时还要维持一下因我们争抢而打乱的秩序。 记忆中，每当我家烧河蚌肉时，总有邻居家的阿姨们闻香端着饭碗过来闹（串）门子，她们自然会一边品尝着母亲烧的河蚌肉，一边夸奖母亲烧的好吃，一边报怨自己烧不好，一边咨询着母亲烧河蚌的密诀。于是母亲便一遍又一遍，不厌其烦地向她们介绍起如何清洗，如何取舍，如何腌制，如何烧炒来。尽管那些阿姨们按照母亲所说的法子回家如法炮制，但烧出的河蚌肉的味道，仍没有母亲烧的好吃，为什么？至今不得其解。所以后来，只要母亲一烧河蚌肉，那呛鼻的辣香味一经窗口飘散出去，就有嘴馋的阿姨闻香找上门来，这时母亲的劳累象是得到了领导的肯定，母亲很高兴，一再让人品尝，在一片赞誉声中，我也觉得脸上放光。 艰难困苦的童年生活在母亲的调配下变的绚丽斑斓，缺少营养的少年在无忧无虑无病中健康快乐长大。如今，母亲年事已高，她含辛茹苦哺育的儿女们都已长大，象小燕子一样一个一个从她的腋下飞了出去，均早已成家立业，且事业有成。现在的白湖也早已发生了翻天覆地的变化，生活富足，人民安康，周围的农贸市场比比皆是，富裕的白湖人可以餐餐有鱼，顿顿吃肉。母亲再也用不着到河沟里去摸河蚌回来烧河蚌肉给她的孩子们吃了！母亲也很难再看到她的儿女们象小时候那样，能餐餐聚齐围拢在一起，让她幸福地笑看那群狼吞虎咽小崽子们吃饭时的馋像。 不吃河蚌肉已有近四十年时光了，如今的河叉沟渠里因大剂量的使用农药、化肥，以及水污染，别说河蚌，就连螺丝也快绝后了，只是偶尔在电视里看到某地水产养殖，挂养珍珠的场面中，才能看到儿时看到的那大个的河蚌，于时，母亲烧的，那辣味愈烈而香味愈浓的红烧河蚌肉味，就又在唇齿间留香。 现在每每看着满桌的佳肴，我仍然十分怀念儿时母亲烧的河蚌肉来，这是蜜罐中长大的儿子所无法理解的。 | 
千斤顶
