葡萄酒的品鉴

小青儿

                                      
葡萄酒作为鉴赏，品评的无上妙品，正逐渐被人们所推崇和认知。顶级的葡萄酒的艺术品，不仅仅是“喝”。更要“品”。品鉴葡萄酒，每一眼的凝视，每一耳的倾听，每一口的滋味，都需要全身心地投入，这样才会给人们带来无穷的乐趣与享受。
酒杯的选择
“葡萄美酒夜光杯”，美酒配良器，古人比我们更早的深谙其中道理。葡萄酒杯一般为郁金香型，腹大口小， 这样便能留住酒的香气，让香气聚集于酒杯上方。饮用白葡萄酒易用杯口稍细的郁金香型酒杯， 它能使慢慢散发的香气不容易消散。饮用红葡萄酒的酒杯开口应该大一些， 能让葡萄酒在杯中旋转出完美的曲线，和空气充分结合。杯脚要足够高，让手能握住，避免让手碰到杯腹而影响酒温。

菜肴搭配
葡萄酒与食物的搭配，只有两者和谐才是最高境界，既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出而令葡萄酒失去了风情。葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生“相得益彰”的效果，也就是要彰显两者的优点。
一般来说，红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（牛排，烤肉，鸭肉，羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可红酒更加使柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡白肉（如鸡肉，海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒。因为白葡萄酒可以去腥味，增加口感的清爽。

饮用顺序
按照清淡型——浓郁型，甜味——辣味的顺序，可充分熟悉葡萄酒的味道

品鉴葡萄酒四部曲
一:看
以白色桌布或白色餐碟作鉴赏背景，酒杯倾斜45度或捏住酒杯茎与视线平行，观察酒的边缘的颜色，在自然光线的状态下观察液面边缘，葡萄酒的颜色会随着时间而逐渐变淡，优质的葡萄酒应该充满吸引人的光泽，而且通透。年份短的红葡萄酒是深红带紫，然后会渐渐转为正红火樱桃红，再转为偏橙红或砖红色，最后呈现红褐色。
二：摇
倒入1/3容积的葡萄酒，在高脚杯最宽处下方即可，用腕力轻轻晃动酒体挂于杯壁上，将杯中的酒“摇醒”，以展露它的特性，通过晃动，使葡萄酒与空气中的氧气结合，释放出酒香。
三：闻
把鼻子凑近酒杯深深吸一口，检验芳香（葡萄的香气），把闻到的印象表达出来。选用优质的葡萄酿制，能嗅到葡萄的果香味，想象葡萄园的良辰美景，会感受其深度和内涵。
四:品
举杯饮用，手不要碰到杯身，以避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。喝大一口酒含在嘴里，让其饶舌滚动一圈，使分布在各处的味蕾能同时均匀地感受到酒液的味道，优质的葡萄酒停留在口腔内有幼滑的感觉，然后味道会丰富起来；如果想要全面体会葡萄酒的口感变化，应将葡萄酒在口腔内保留10秒左右