五香熏鱼

巅峰

原料：鲤鱼或草鱼2条，花生油
配料：大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮
调料：生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖 、白酒、料酒
做法：
卤水的熬制：
1、锅内放少许油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。
2、大火烧开，依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料，转小火煮20分钟出味。
3、盛在盆里放凉备用。




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鱼的处理：
1、鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。
2、切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。
3、鱼块内加入高度白酒和盐，抓匀，腌渍一会儿。
4、花生油烧6成热，放入鱼块炸制。





5、鱼块发硬捞出，晾凉后复炸至酥脆。
6、捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上。
7、装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。