糁汤

正德

糁汤呵呵，你别读错啊.......俺找度娘去。。。。。
1 简介 　　糁（sha）汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。

2 糁汤的做法 　　主要以肥牛羊肉、母鸡肉为原料，配以大麦麦仁、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：头一天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水，放入套在锅上的木筒内，再将水烧开，然后放入大麦麦仁、葱、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，装入袋内）、辣椒（另装入袋内），煮4小时后，改文火再煮1-2小时，焖紧盖严，不能跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁，滚锅后放味精、胡椒即成。食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，汤面上撒一把韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬，不腥不膻，鲜美可口，香味俱佳。它吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人。由于此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。糁的用肉，古代仅用牛、羊肉，传入内地后兼用鸡、鸭肉，后来汉族人又制作了猪肉糁。其中以鸡肉糁味道最佳。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、蒸饺等食用，是美好的早餐享受。糁不仅味美可口，营养丰富，而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等功效。

乾隆问：这叫啥汤？
金口玉言，皇上所赐，“糁汤”就叫“啥汤”了......
在临沂，俺喝了糁汤......

正德

记住了这叫“啥汤”。。。。。。。{:soso_e113:}

二逼青年

正德 发表于 2014-5-4 18:50
记住了这叫“啥汤”。。。。。。。

喝了不会变傻吧

万山一戈

没吃过

溪边竹人

此汤在安徽的淮北比较地道{:soso_e102:}

正德

二逼青年 发表于 2014-5-4 19:06
喝了不会变傻吧

你说呢.......

正德

溪边竹人 发表于 2014-5-4 20:00
此汤在安徽的淮北比较地道

以临沂为正宗。。。。。。

溪边竹人

正德 发表于 2014-5-4 20:02
以临沂为正宗。。。。。。

太远了，捞不到去就胡在来安喝点了

正德

溪边竹人 发表于 2014-5-4 20:03
太远了，捞不到去就胡在来安喝点了

来安做法不同。。。。

溪边竹人

正德 发表于 2014-5-4 20:05
来安做法不同。。。。

那就说明我没有口福了