来安美食--独山小豆腐

畴隐莲初

       豆腐是人们公认的保健佳品，含有丰富的蛋白质，适量的食用豆腐对人体健康也大有好处。我县独山乡的小豆腐在当地可算是小有名气的美食，经过多年的发展变迁，这道乡野菜凭借独特魅力，成为家喻户晓的佳肴，更是广受追捧。

        说起独山这个地方，其文化背景源远流长，皂河穿境而过，一座保存完好具有三百多年历史的永安桥把江苏和安徽紧密相连，还有民间传统手狮灯流传至今。民以食为天，要说在独山及周边地区小有名气的还数独山“小豆腐”。南来北往的人们只要来到独山这个地方都要带上几斤豆腐回家偿偿。

        要做出好的豆腐是有严格的讲究的。首先从选料上要选择当地自种的小黄豆为原料，经过筛选剔除杂质。浸泡黄豆的水也很有讲究，人们必须在河边挖一个五到七米深的土井，再用土水井里的水将黄豆浸泡三至四小时，然后用手推小磨磨成至豆浆，经大锅数十分钟后豆浆就成熟了。

        要将豆浆做成豆腐还有一道非常重要的环节，那就是用石膏水点豆浆，在烧开的豆桨中加入适量的石膏水后，不一会儿奇迹发生了，雪白粉嫩的豆腐就出来了。点出好的豆腐可是技术活，石膏水放多了，豆腐就会变老，放少了，就不能成豆腐，这就要靠做豆腐师傅的经验了。

        独山小豆腐的制作很有讲究，要选择用土井水出来的豆腐，土井水没有咸性，做出的豆腐富有弹性，掷地而不碎。
        独山小豆腐第一代传承人是潘荣老先生，那是在上世纪五六十年代，为了使独山小豆腐发扬光大，潘荣又在原有的制作基础上，将豆腐制作工艺进行了改进，从烩、汪烧、煎烤、油炸进行了研究，使得豆腐的制作更具多样花。烩豆腐、烤江豆腐、油炸豆腐干和麻辣豆腐松软、脆嫩可口，看了食欲大增，食后难于忘记。

        独山小豆腐一直得到人们的青睐和喜爱，凡到过独山的人们一定要品偿小豆腐，经过一代又一代人精心实践，悉心改进，独山小豆腐制作工艺如今已成为一门绝技流传下来。

三飞

现在独山有“独山小豆腐”卖吗？

畴隐莲初

三飞 发表于 2017-2-1 21:22
现在独山有“独山小豆腐”卖吗？

看视频，肯定有卖啊

转身已千年

施官干子也很好吃

霞光四射

来安牛肉哪里的好吃？

霞光四射

来安哪里牛肉好吃？

畴隐莲初

转身已千年 发表于 2017-2-1 22:10
施官干子也很好吃

都没吃过

正德