正宗雷官板鸭

观客 · 发表于 2011-4-22 17:21:16

回复 29# 金马奔腾

的确是这样，这正是我们和雷官镇目前销售的板鸭不一样的地方。

其实，饱蘸着这汁水吃（汁水正是鸭子煮制后提取的精华所），感觉真的很好，令人回味无穷。

观客 · 发表于 2011-4-22 17:22:47

回复 30# 大小姐

欢迎订购！谢谢

观客 · 发表于 2011-4-22 17:28:26

回复 28# 观客

呵呵，佩服“潜水艇”眼光犀利！您可以问问我的保华大哥，徐永华是谁？他们曾经应该是师徒关系。不过保华大哥的手艺也很不错。

经典老爸 · 发表于 2011-4-22 18:10:41

想吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

观客 · 发表于 2011-4-22 19:27:43

回复 29# 金马奔腾

你说的“白、肥、嫩”的那种是冬季做的板鸭，这张照片是“盐水鸭”，大家搞混淆了就统称为“板鸭”了。其实加工程序都一样，用的卤水也同样。只是板鸭泡制时间要长一些，晾干后便于冬季储存。需要注意的是，过白的板鸭大多数是因为盐份较多，口味可能比较咸。还有就是原材料方面，在圩区放养的鸭子和仅靠喂饲料的鸭子肉质肯定不同，前者肉质细嫩肥美，大大好于后者，但市面上很难买到。

观客 · 发表于 2011-4-26 12:40:58

回复 29# 金马奔腾

现在为什么雷官镇所卖的板鸭都没有汁水？原因很简单：因为没有经过卤水泡，而是直接用热卤水煮制，所以就没提取和勾调汁水了。

毛丫 · 发表于 2011-5-14 19:33:52

{海得大酒店}大家都知道吧！这里的板鸭绝对正宗，因为老板是地道的雷官人。板鸭场也是海得老板承包的！目前正在开发,开发成休闲中心了。主要项目（农家乐·垂钓·住宿）具体开业时间,本人会提前告知！）【敬请期待】！

观客 · 发表于 2011-5-20 17:00:52

回复 37# 毛丫

雷官人就能做正宗的雷官板鸭?谁承包板鸭厂就是正宗?

太片面了.

   正宗雷官板鸭的确太少了
   说些专业的吧!知道现在雷官镇板鸭为什么"有鸭没卤"吗?因为少了一道工序:那就是加工后的生鸭没用陈年的老卤浸泡过,  而是直接将鸭子在长期使用的盐卤锅中煮熟而成(热盐卤是不能也不可以调制出香醇\爽口的汁水的),没发提取和调制汁水.这也是所谓"正宗与非正宗"的重要区别所在.而不在于用的是麻鸭还是肉鸭.
   调不出上好的汁水,煮制技艺不到家,真的枉称"正宗雷官板鸭"

观客 · 发表于 2011-5-20 17:09:09

品尝雷官板鸭,不配上精心调制的汁水,真的是可怕哦

观客 · 发表于 2011-5-20 17:19:46

回复 37# 毛丫

怎么有空到我这里"班门弄斧"来了?

正宗雷官板鸭

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