"人间四月芳菲尽，‘蓬莱鹅煲’时盛开。"

祥云 · 发表于 2011-1-30 17:35:04

“人间四月芳菲尽，‘蓬莱鹅煲’时盛开”

一、简介

昨天上午，来安论坛会员一行八人，驱车前往水口大桥“蓬莱鹅煲”，店面临近来宁公路。

这是一家鹅煲老店，店主李氏，不惑之年，经营鹅煲二十余年，十里八乡提起“蓬莱鹅煲”，大人小孩，无人不知，没人不晓。赞叹！

店内装璜、布置合理，两层简试楼房，每个包间整齐得摆放着桌、椅，可见李氏家眷厚道、勤劳。

二、原材料

（一）主料：本地土生土长的白色老鹅，户主自家饲养，或是亲戚、朋友家庭喂养的，生长期在20个月左右的老鹅，体形高大，脚形粗实，腹部滚圆，翅膀丰韵，毛色光亮的为上乘生料。

（二）生料加工：

第一道工序：将生鹅出血，一只鹅常常要出半斤血，鹅体的色泽才能光亮，做起来方能味美。

第二道工序：退去鹅身羽毛，这可是一项技术活，需掌握一定水温，腿毛后外形才美观。

第三道工序：去掉鹅体内器官，将纯鹅放入水中浸泡数小时，然后出水晾晒数小时，待表面皮层有皱亮的感觉。

三、加工步骤

（一）块形：

将整鹅剁开，块形大小对做鹅煲是有说法的，块形过大，摆放盆中不雅观，且不易入味；块形过小，容易入味，可口感不质嫩、硬板；块形既不要大，也不要小，鸡蛋大小最好不过，品相既好看，口味又地道。

（二）配料：

本地产的笨生姜、葱、蒜、小茴香、辣椒，药店里的八角、甘草、桂皮、沉香、杜仲……调料。

（三）制作:

食用油倒入铁锅中，待铁锅中油温微起烟，将鹅块放入锅中，反复翻炒，等到鹅块颜色泛白，这时加入食盐、酱油、陈醋、及调料，加入适量的水库里的净水，大火烧煮20分钟，再小火炖20分钟，佳宾们即可美美的食用。

四、传奇的“鹅”

爱“鹅”者，才也。鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。这诗出自初唐四杰之首的骆宾王《咏鹅》，传说骆宾王的母亲是个美食爱好者，惯用鹅头、鹅翅、鹅脚烹饪佳肴，让这个可爱的才子长足了智慧，年仅7岁就早年得志，便一发不可收。

又有：东晋“行、草书大王”王羲之，自幼酷爱书法，常常出入鹅群与鹅一起趣乐。一高僧“智永”将自己精心喂养的几十只鹅增与他，这令王羲之沉迷鹅趣之中，经20多年的细心观察，反复揣摩，终于在鹅戏水中得益。一日，他与“智永”僧人饮酒，酒兴至醉，奋笔疾书，作品《兰亭序》中十七个“之”均为“鹅”戏水的不同形状，成为千古绝唱。

再有，现代“草圣”一代书法大师林散之，江苏江浦人，排行第五，人称“老五先”，年轻时在私塾教过书。承先祖王羲之，一生爱“鹅”，与众不同的是，他喜欢蹦跳的“鹅”，

在苦苦探索中，他悟出了在强势中得意的“鹅”，他的书法“遒劲、严谨、洒脱，外松内敛，刚柔并进”，融百家之长。最后一幅作品以一字“佛”收笔而千古流芳，给后生们留下了不可思议的遐想……

爱“鹅”者，“蓬莱鹅煲也”。“鹅”竟有这样神奇的魅力，情商高的人，待何时出手？