No.万之萝卜烧蹄膀

No.万

配料：蹄膀、萝卜、姜、干红椒、葱、黑胡椒、糖、料酒、醋、色拉油等。

做法：1、主、辅料改刀待用（蹄膀是过水后改刀的）；2、熬糖色；3、倒入蹄膀、姜翻炒着色（适当加色拉油），待着色均匀依次倒入料酒、醋翻炒，加开水没肉、加葱、黑胡椒、干红椒大火5分钟文火20分钟（不着急的话时间长点好），加萝卜大火少开文火15分钟。（火候自己掌控，老年人可以炖40分钟以上，肉质就松嫩多了，年轻人也可以比我的时间短些）

上图
改刀



炒糖色





翻炒蹄膀着色

倒入各种调料



成品

风起云涌

看来老兄喜欢吃比较清淡的，要是多放点老抽，多焖煮一时估计还好吃（个人拙见）

纸戒指

万老板，什么时候邀请我们坛友去品尝啊？

No.万

看来老兄喜欢吃比较清淡的，要是多放点老抽，多焖煮一时估计还好吃（个人拙见）
风起云涌 发表于 2011-9-29 17:04

    红烧肉类 我基本不用酱油 都是熬糖色 用了酱油就是家常做法 没有这种味道了

No.万

回复 3# 纸戒指


    等我家厨房维修好的

纸戒指

回复 5# No.万


    真滴？？？？我要截图为证。。。。

愤怒的葡萄

万老板   厨房什么时间可以装修好呢？

宏道

精品贴！{:soso_e179:}{:soso_e163:}

七两银子

现在萝卜烧出来好像有点苦，难道是我买的萝卜不好还是手艺不中？

东南西北

想吃，想吃。。。。。。