用60年老卤制作的卤鹅(雷官板鸭一代名师-------徐永华)

来安草民 · 发表于 2012-3-1 08:10:30

看起来不错，如果真是当年在雷官开饭店的你们的板鸭应该是比较正宗的板鸭，什么时候我来买一只，到论坛办公室请老大品尝，我们共同推广来安特色饮食

小岗过客 · 发表于 2012-3-1 08:25:17

60年前的老卤？还能吃吗？

No.万 · 发表于 2012-3-1 10:01:41

关键是选料 LZ发的仔鹅相比老鹅味道相去甚远

夏不为利 · 发表于 2012-3-1 12:17:18

一看万总就是懂美食的行家里手.....

观客 · 发表于 2012-3-4 18:49:37

回复 11# 来安草民

我家也是雷官人。家父今年82岁了，自50年代县政府招待所开始办起来直到退休，一直被聘为县政府招待所炊事班班长。无论是县里大会小会，还是作为当地土特产品招待、馈赠佳宾，都用的是他亲手制作的板鸭。板鸭制作的好坏与是否在雷官开饭店没有任何联系，我认为，只有把这真正能够体现来安特色的土特产品保护好传承好，才是最重要的。

观客 · 发表于 2012-3-4 19:04:53

回复 9# 余梅梅

在县政府旁边，目前只做电话订购，联系：18900506209

观客 · 发表于 2012-3-4 19:10:52

回复 13# No.万

您好！抱歉，我太不赞同你的观点。也许是个人口味喜爱不同，当年生的仔鹅肉质较老鹅相比细嫩许多，做出的卤鹅口感滑嫩、鲜美，也更容易入味。卤鹅口味的好坏很大程度也取决于汁水的调配，没有经过好卤水浸泡，调不出上好的汁水，口味真的怎么都不行。

观客 · 发表于 2012-3-4 19:16:21

回复 11# 来安草民

您的建议真的很好。我做这不是为了做生意，只是想很好的把这门手艺好好地传承下去，很高兴参加这样的活动。

观客 · 发表于 2012-3-4 19:19:28

回复 12# 小岗村人

老卤不是直接入口的，是用来淹泡鸭胚的。

No.万 · 发表于 2012-3-4 19:24:07

回复 17# 观客

无语！一道菜，居然说选料不重要。选好料，烹饪出食者喜爱的口味，带给的应该是美观、口感和长久的回味。不应该是自己老强调多么地强大、做的多么的好。实际上老卤就是不断加配料不断升的卤子，口味比较浓厚一些，直白一点相当于四川火锅的底料。
一道菜不因地因时因人而改变，墨守成规的话也好不到哪里去。
自己回味你发的鸭子和老鹅的帖子吧。相信这样下去，你做的广告适得其反。

谢谢

[东门小吃] 用60年老卤制作的卤鹅(雷官板鸭一代名师-------徐永华)

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