豆豉排骨

躲过风

昨天下午婆婆忽然说想去看外婆，正好早上买了排骨，晚上打算做道新菜的，干脆做好了带到外婆家吃晚饭吧！
豆豉排骨是蒸的菜，本来都很简单的，唯一的插曲是在来安买不到豆豉，反正我是找不到了。
只好用超市里的瓶装的油豆豉代替了。味道不那么纯粹了，遗憾！
排骨洗净，我没飞水，所以打开自来水冲了好久。
然后用一些淀粉拌匀，这样一会拌调料后容易入味，排骨还嫩。
豆豉尽量挑豆，控去油，姜丝，葱末，干辣椒段

油热后炒香姜葱（葱留一半）辣椒，小火放入豆豉，炒香，
然后放料酒，糖，生抽，一点老抽，盐要酌情，因为豆豉是咸的。
豆豉本身很咸，但这种豆豉酱就淡很多，所以只好说酌情放盐了。
略拌匀后关火，倒入排骨拌均匀。装到容器里准备蒸


水烧开后再放进去蒸，30分钟
因为我蒸的比较多，而且要带给老人吃，所以蒸的比较久，大概50分钟。

做好了。可是太匆忙，拍的效果不好，见谅啊！

躲过风

留的那一半葱末，是出锅后放的，拍照时还没放，呵呵

团团

楼主每次带来的美食很不一样呢~
羡慕楼主好手艺~

芳芳静心

{:soso__526787591677312332_1:}这样的吃法没有吃过。

水云轩主人

我家有豆豉，我要学着做。不过豆豉是江西，湖南一带的特产，与广东无关。

逃夭灼其华是我

口水啊，可是，我真的不能再吃啦，够胖的了{:soso_e109:}

吉祥

看着就好吃~~~饿了~~~

多余一文钱

这道菜是广东常见的早茶名点，小碟乘装。
广东地区集市上有散装豆豉卖，来安白云也早就有售（小包装，有时断货），不过是四川生产的，味道差不多。
自己做了有一、二十年，味道还好，不一样的地方就是，广东豆豉排骨端上桌是没有什么汤的，而自己做的汤多了一些。

躲过风

很普通很家常的一道小菜，试着做做就会发现真的很简单。

躲过风

我觉得并不比来安人在大锅里饭头上蒸的酱油拌肉好到哪里去，只是换个花样做菜是一种乐趣。做饭是很多人的生活，吃饭是所有人的生活之一，我从不迷信大厨，不知道朋友们发没发现，凡是觉得自己有点本事的厨师，都比较骄傲，说话比较狂（我的家族就有几个{:soso_e120:}）
真正有本事的人就不用这样说话了。
美食是没有最好只有更好的东西。
放轻松做做饭，自己乐和带着大家一起乐和就够了。
今天我的废话真多。