食品安全知识（四）——如何远离反式脂肪酸！

永阳工商所

什么是反式脂肪酸？它究竟有什么危害？
         反式脂肪酸存在于氢化植物油、起酥油中，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。有研究表明，也太植物油在部分氢化的过程中，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸会大大增加心血管疾病、糖尿病、老年痴呆、肥胖、生育困难、影响儿童生长发育等风险！！
         专家解答 李宁（北京协和医院营养科医生）
         问题一、那些食物中存在反式脂肪酸？它们又是以什么名目出现的!
         专家：食物包装上面是不会有反式脂肪酸字样的，它不是纯的反式脂肪，只不过是这种脂肪粒存在一定量的反式脂肪，所以，包装上会写起酥油、植脂末等，这些都含有反式脂肪。
         第一次世界大战期间，美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。植物奶油提取自大豆等植物油，混以水、盐、奶粉等加工而成，和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。人们都认为植物奶油既然来源与植物，不含胆固醇，就肯定比黄油、牛油等一些动物性油脂健康的多，而实际上，“植物奶油”仅仅是披了个“植物”的外衣，像各种名字——“植物奶精”、“植脂末”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造奶油”、“人造黄油”、“植物起酥油”、“氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油”等等，都有一个共同的化学名——“氢化油”！
         问题二、反式脂肪和氢化油有什么关系？
        专家：反式脂肪酸和氢化植物油有着非常密切的关系。因为这个氢化植物油是人造的，为了保持食物的口感好，用普通的这种天然的不饱和脂肪通过加氢的方式把它变成一个饱和的脂肪，这就是氢化植物油。但是，在这个氢化植物油的制作过程中，大约有30%左右的东西变成了反式脂肪。所以，氢化植物油就是含有反式脂肪。这两个不完全是一回事，植物油氢化了以后，它就含有反式脂肪酸，含有一部分的反式脂肪。而不是说氢化植物油就是反式脂肪酸。在我们的食谱中，几户随处可见用氢化油加工过的识破。鲜嫩的生日蛋糕香甜的味道总让人忍不住赞叹一番，其实制作生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料就是人造奶油。我们平常吃的糕点中也大多含有这种奶油。植物油经过部分氢化之后产生的反式脂肪酸广泛藏身于巧克力、冰激凌、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险的陷阱，成为美味的健康杀手。
         问题三：反式脂肪酸究竟会对身体产生什么危害？
         专家：危害最大的体现在心血管系统。现在的人们冠心病本来发生率就比较高，那么反式脂肪能够升高血脂，升高所谓的坏胆固醇，这样会使我们心血管系统疾病的发生率增加。另外，这个反式脂肪酸对血管内膜也有一定的损害。如果血管内膜被损害，那么胆固醇更容易沉积在损害的部位，同样也可诱发冠心病。再有，反式脂肪酸吃得过多能够更容易使人发胖。因为，它的代谢比普通的脂肪要慢一些，还可以诱发二型糖尿病。对于婴幼儿、胎儿、生长发育中的儿童也有很多不利影响。
         尽管偶尔吃吃不会对人的身体带来多大影响，但是李宁介绍：世界卫生组织建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
         消费者如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品呢？有这么几个办法：
        一、最好的办法就是少吃这些东西，或者干脆不吃，尽量远离；
        二、选食物的时候可以特意留意一下标签，像什么植脂末、人造黄油、人造奶油、起酥油等，标签上没有这些的，应该相对来说反式脂肪的含量是比较低的；
        三、买这些食物的时候，尽可能选一些脂肪含量低的。比如在选饼干的时候，起酥饼干就不如苏打饼干安全，因为苏打饼干脂肪含量低。如果选面包就尽量选全麦面包、切片面包，这样会更安全一些。
        四、既能饱了口福又能不摄入反式脂肪的办法，就是咱们在家自制。这样可以放纯天然的东西，比如就可以选天然黄油、天然奶油、鸡蛋、牛奶等。成分自己都很清楚，就避免摄入这些人造的氢化植物油，使我们远离反式脂肪。
       注：1、以上内容选自CCTV财经频道“消费主张”栏目所出版的《吃个明白》一书；
             2、我们在网上进行了搜索有关反式脂肪酸的材料，但没有能够找到完全与《吃个明白》一致的资料，为了完全保持文章的原貌，所以全部为手工录入，如有错、漏之处，请广大市民及时指出以便立即改正；
             3、反式脂肪酸对人体的健康危害极大，希望大家通过学习，能够吃的明白、吃的健康，尤其是能够学会如何更好地保护好自己的孩子，不让他们在大吃“美味”的同时不知不觉身体“被伤害”！
             4、现在网上有很多的食品自动加工机，以及一些可以DIY食品的方法，消费者可以找一找，适当选购一些简便易行的东西学着做一做，这样能够既满足了孩子或自己吃零食的需求，又能最大限度地保障自己及家人的健康。我们手边的资料中，有一些简单自制食品的方法，在条件允许的情况下，我所将选择部分上传，以供大家参考。
                                                                                                        永阳工商所
                                                                                                     2012年6月15日

四海为家

不看不知道，一看吓一跳！

豆腐脑

反式脂肪酸是慢性毒药。

琪雅

文字虽然很多，也很繁琐，但是仔细看看懂了很多不知道的问题

貔貅

学习了一下，有空找《吃个明白》看一看{:soso_e100:}