馕包大盘鸡

王安辉

一、制作馕包大盘鸡的用料
    1、主料：土豆500g、三黄鸡1只
    2、辅料：柿子椒1个、红椒1个
    2、调料：食盐3勺、鸡精5g、姜5片、八角3个、桂皮3g、干辣椒3个、老抽5g、番茄酱1勺、白果（干）10g、香叶3片、白糖10g、水适量、豆瓣酱1勺、植物油70g

    二、馕包大盘鸡的做法
    1、三黄鸡一只清理干净
    2、剁成小块
    3、生姜切片，桂皮八角香叶白果备用
    4、柿子椒、红椒切菱形大片
    5、土豆去皮滚刀切大块
    6、炒锅入植物油，烧至六成热时加入白糖
    7、小火炒至白糖溶化后，下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香
    8、转大火，下入鸡块翻炒至断生
    9、加入盐、老抽、豆瓣酱、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀
    10、下入土豆块翻炒一分钟
    11、加入没过材料的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖40-50分钟
    12、最后加入柿子椒、红椒片，大火收汁，至汤汁浓稠，水份八成干时加入鸡精调味，关火
    13、新疆烤馕切开
    14、最后将烤馕垫在盘底，将大盘鸡倒在馕饼上即可

    三、烹饪技巧
    1、鸡最好选用仔鸡，口感更嫩，也比较容易熟，也更易入味；
    2、小火慢炖鸡肉才更入味，所以不要心急用大火猛烧，这样味道就只在表面，无法进入鸡肉里；
    3、大盘鸡带汤才好吃，而且切开的馕饼非常能吸收汤汁，所以最后收汁时不要收得太干；
    4、馕饼本身很硬，隔夜的馕饼就更硬，直接切会不规则的碎裂，很难切得漂亮，可以在切之前在馕饼表面喷少量水，入微波炉转30秒，馕就会变得稍稍松软一些，再切就非常好切，也可以切得很漂亮了。