板栗烧鸡的制作方法

王安辉

　所用材料：　　鲜鸡500克　　板栗250克　　大葱半根　　生姜1块　　花椒15粒　　蚝油1汤匙　　黄酒1汤匙　　白胡椒粉1/3茶匙
　　酱油1汤匙　　薄水淀粉1汤匙　　香油1汤匙　　植物油
　　制作方法：
　　1．将大葱切成段，生姜切片。
　　2．鸡洗净后斩成块。
　　3．把板栗屁股处开一刀，放在加了点盐和油的开水锅中煮3分钟后，倒入大容器里。
　　4．待温度降低时，在水中将板栗去皮，然后入宽油锅用七层热炸至表皮金黄后捞出。
　　5．把鸡块倒入锅中炸制。
　　6．待鸡块炸断生后，入锅中再大火复炸一遍捞出沥油。
　　7．净热锅，放少许油，用温火将生姜、大葱、花椒炒香。
　　8．掺入鲜汤或清水（以能没到鸡块为宜），调入白胡椒粉、黄酒、酱油、蚝油。
　　9．倒入鸡块。
　　10．加入板栗，煮开后以小火烧15分钟左右至汁水将收干。
　　11．调入水淀粉快速炒亮色。
　　12．调入香油推匀，关火即成。