本帖最后由 杜永生 于 2010-7-12 15:27 编辑
辣
椒
［文/杜永生］
我的一日三餐，总少不了一种蔬菜，那就是辣椒。
早上，我很少在家吃早餐。其余两餐，不管在家还是在外应酬，如果没有辣椒，就寡了胃口，淡了食欲。
毫不夸矜地说，我嗜椒如命。家里一年四季都少不了辣椒。哪怕是冬季，家里也有储存的辣椒。现在是秋季。红辣椒上市的季节。上周末，我骑摩托车赶到最大的菜市场，挑选了足足十斤新鲜辣椒。大部分通红，也有半红的，还有青红相间的。母亲说这个季节，是腌制辣椒的最好时节。我按照母亲的操作办法，把这些辣椒洗净，剁碎，放到大盆里。加适量的蒜末、食用盐、生姜末、葱末。用力搅拌均匀，然后分装在几个大号的可乐瓶。把这些瓶子储存在冰箱里，能吃很长时间。如果做得多一些，还可以吃到来年夏季新辣椒上市。
甭看这些加工后的辣椒装在简陋的瓶子里，那色泽鲜着呢，那味道醇着呢。什么时候想吃，就倒点出来，浇点香油，又香又脆，那味道绝对诱惑你的食欲，开化你的味觉。
平时，在家里做饭，肯定要单独做一道菜。要么油焖辣椒，要么搞个辣椒瘪子，要么辣椒炒鸡蛋，要么摊个辣椒鸡蛋饼等等。有这道下饭菜，食欲必振，饭量必增。我做辣椒，一般不会掏空内瓤，那样会影响辣味。除了有虫眼的。我不明白那些遁迹匿影于辣椒里的虫子，怎么那么厉害，竟然不怕辣？它们可称得上菜虫中的“佼佼者”。不过，这些虫子相比其他菜虫更可怕。
炒辣椒时，那浓烈的辣味很难排出去，在屋子里弥散，呛得人咳嗽不已，眼泪直流。为此，常常招致老婆和孩子的强烈谴责。当然，有时遇到特别的辣椒，叫狗尾巴椒。它小小的、细细的、长长的、尖尖的、青青的。这种辣椒是辣椒中的精品，辣椒中的“王者”，辣性贽猛，辣味充炽，是透彻肌肤的辣。洗切时免不了受点手头之苦，但想想吃到辣子的香味，也觉得值。吃过饭用香皂多洗几遍，也就没事了。
如果想吃点新鲜的辣味，那么，就直接把辣椒剁碎，浇点香油和醋，脆生生、辣飕飕。超市里瓶装的辣椒种类很多，我一样都不喜欢。因为鲜的夸张、香的杂沓、色的离谱、味的失真，没有真实的地道的辣的味觉。
冬天也能买到新鲜的辣椒，但都是大棚里的。皮光滑肉厚实，憨了吧唧，水不溜歪，一点辣性都没有。所以，冬季我从不买这些辣椒。但我会买一定量的干辣椒。炒菜时，放油里一炸，辣味充分。
平时炒菜也要放点辣椒的，这样的菜炒出来色、香、味俱全。可是，一不小心多放了，菜辣得不能上口，老婆孩子就会不断地奚落你，“你看这菜能吃吗？辣得进不了嘴。你太自私！”听到她们的絮叨，自己也好象做错事一样，诚恳接受，默默承受。
生活中也有不少辣友。他们要是想吃辣椒，马上就会给我电话。说，晚上到你家吃饭，主要是想吃点你炒的辣椒。我呢，也乐意这样。对于我的手艺，他们啧啧称道。边吃边吸溜。辣得自在，辣得彻底。你看他们辣椒下肚后的表情，丰富的开敞的。有的眼睛夹夹的，有的眼水溜溜的，有的舌头咝咝的，有的嘴巴哈哈的，有的虚汗飙飙的。用三个字形容，“爽歪歪！”
母亲每年都要种植一畦辣椒。都是因为我。她从不吃辣椒。每次回家，母亲都会摘上一袋子辣椒，让我带回来慢慢吃。其余的，她用来做辣椒酱。
昨晚，因为加班回去晚了。桌子上摆了几道菜没有一道我喜欢的。亲自动手炒了一大盘辣椒，半生拉熟（比较炝）的。我吃完准备收拾碗筷时，女儿出来看见，惊叫，“我爸，我真佩服你。一大盘子辣椒就这样被你全部消灭掉了！？”
其实，吃辣椒亦如抽烟喝酒，也会上瘾。经常听人说，“辣椒辣嘴，蒜头辣心”，“辣椒不苦，两头受苦”。辣椒吃多了对胃黏膜和肠道有损害。我不管，只要吃着舒畅就行。我身体很棒，胃子有这个消化能力，肠道有这个承受能力，它们不抗议就成。
闲来无事，对辣椒的营养功效搜索了一下。辣椒能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛；对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲；能杀灭胃腹内的寄生虫等等。但，我对这句话是深信无疑的：“辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。”看来自己一直保持的身形，许是与吃辣椒有直接的关系呢。(全文1618个字) | 
千斤顶
